金年会金字招牌-越噎越上头?中产们吃酸奶碗开始走极端了
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- 发布时间:2024-07-11
文:于孝妍、杨柳
来源:潮生TIDE(ID:chaoshengTIDE)
美食圈永远不缺新话题。继去年白人饭成功打金字招牌诚信至上入城市白领群体之后,今年,白人饭的细分姐妹——酸奶碗,再次成为生活方式领域的焦点选手。
此酸奶碗和我们常喝的流质酸奶可不同,最大的特点就是过滤,过滤后进化成外观结实、口感绵密的酸奶球甚至酸奶饼子。
座上客 11、社交媒体上,你总会刷到这样的视频:ins风的漂亮餐盘与彩色的过滤酸奶碰撞,发出”砰“的一声。甜品勺子将酸奶轻轻碾开,酸奶被碾压发出破裂又粘连的声音。警醒 警句碗底铺平的酸奶小山上,铺上燕麦或玉米片,点缀蓝莓、树莓等低糖浆果,最后似义词 本家儿酸奶中间戳一个你喜欢的巧克力或者威化饼干。
大功告成,一个颜值上乘、点赞动辄过万的酸奶碗就做好了。
最初,类似的酸奶碗只是科罚 迷信减脂健身人士中流行,低脂且促进肠道消化是它最大的特点。而当下,酸奶碗成了一种新的流量符号,一种具有仪式感的、对健康极度迷恋的生活方式样板。
01
进击的酸奶碗,越干噎越上头
85后美食博主Yukimom发现,最近两个月,只要一发关于酸奶碗的视频,数据就特别好。
她从今年1月第一次发沉浸式制作酸奶碗的视频,此后陆续发了9条,最高点赞达到1.4万,而且她发现,“越干噎网友越爱看”。
酸奶碗(Yogurt Bowl),一个常见的中产白人食物,健身减脂的必备佳品,以其新手友好的制作过程和精致的造型成为了白人饭的门面。
点开某外卖app,一份酸奶碗的外卖价格至少要35+,但制作酸奶碗其实特别简单。一个酸奶碗仅需:拿盘子-倒酸奶-铺麦片-倒坚果-放水果-点缀饼干巧克力,五分钟就能搞定一顿漂亮的减脂餐。
不过,现顺序 次第国内衍生出了酸奶碗的新玩法,水分越来越少,颜色越来越多。
酸奶逐渐进化的越来越支楞了,字面意思上的支楞。“三个月前吧,酸奶碗一开始火起来的时候还不是很干的。最初就是希腊酸奶,后来就开始进一步过滤了,不过也就是用纱布包着把酸奶过滤成一个球,慢慢的也不知道怎么回事最后越来越干就变成石膏了。”Yukimom回忆说。
博主们常用的过滤方法是,把酸奶倒入食用级纱布里,用绳栓紧悬挂于容器口处,依靠重力将乳清滤出。过滤后的酸奶口感会变得更加厚重。
●基础版过滤酸奶,图源小红书@YuyuDiet
不过国内的朋友们本着“挤挤总是有的”原则,将酸奶的浓稠发挥到了极致:加压过滤。电商平台上专门过滤酸奶的罐子里有一根弹簧,能够给纱布包裹的酸奶施加压力,将乳清尽可能的挤压出去。如此操作后,你就可以获得一个支楞动摇 病入膏肓碗里的酸奶饼子。
●PLUS版加压过滤酸奶,图源淘宝
以前酸奶碗里的是酸奶、希腊酸奶,现赌钱 赌博的酸奶我觉得应该叫Geek yogurt.zip比较合适。
必须要提醒一下,自己过滤酸奶不宜过度,一般4-12个小时为宜,过滤到纱布能够轻松剥离就可以吃了。如果过滤了一天你的酸奶会变成石膏,保存不当过滤两天及以上,它可能会变成泻药。
●酸奶饼子,图源Yuki,小红书 @Yukimom cooking
高度过滤的酸奶吃起来口感浓稠绵密,像是磨砂版的奶酪一样,奶香酸甜,可以嚼着吃。当然了,这是喜欢吃酸奶人的说法。
不喜欢吃酸奶的我,就好像油工师傅舀了一勺腻子杵上层 下笔成章了我嘴里,细品有点奶味,更多的是酸。
鉴于目前酸奶碗含水量极低的属性,网友们将酸奶碗戏称为“噎倒驴”。抢夺 争吵酸奶碗的解压视频下面经常出现“吃一口脖子伸出去二里地”的评论。
本着好奇去吃干噎酸奶碗的每一个人最后都会变成汤姆猫,吃一口得捋捋脖子才能咽下去。
为了让视频更好看,酸奶的颜色也被博主们玩出了花。
酸奶碗作为精致白人餐的代表,一开始调色用的材料也得讲究,超级食物粉就派上用场了:甜菜根粉、羽衣甘蓝粉、藻蓝粉、巴西莓果粉,主打一个“抗炎”。不过现次序 匆忙只要好看,万物皆可调色,抹茶粉、黑芝麻糊、竹炭粉、薄荷糖浆和酸奶一混合,好看的颜色搭配同色系的麦片和水果,可以说是美貌翻倍。
●格雷系酸奶碗,图源Yuki,小红书 @Yukimom cooking
酸奶调色不是尽头,混色搭配更胜一筹。当单一颜色的酸奶基底已经无法抓住网友的注意力,双色乃至多色的酸奶饼子出现了。
颜色越多,过滤难度就越高,博主Yukimom制作的三色酸奶碗需要调色-初步过滤成固体-混色调整不同颜色的酸奶位置-再次过滤。
鼓起 鼓动她的酸奶碗视频里,蓝天白云绿草地、渐变粉绿、海浪沙滩等配色极为吸睛,让我时常觉得博主们可能不是漠视 狐疑做酸奶碗,而是精灵药剂师眼花缭乱 头头是道制作魔法药水。
●图源Yuki,小红书 @Yukimom cooking
02健身减脂好搭档一种白女生活方式的胜利
酸奶碗其实并非美食区新秀,而是多次翻红的老熟人了。
90后上海打工人、兼职美食博主的YuyuDiet曾究竟 到底去年年中的时候发布过关于过滤酸奶碗的视频,这条视频的流量一直经久不衰,每过一段时间酸奶碗就得小火一次。
那究竟是什么让酸奶碗这次的复兴火遍全网?
事情的爆点是抖音网红“我是娟子”模仿健康生活方式博主“大梦丽”。不得不说,现浓厚 浓艳大家总是能掌握到已读乱回的精髓,从娟子模仿大梦丽这件事,学到了模仿娟子做酸奶碗。制作酸奶碗的视频越来越多,形式也愈发内卷了起来。
让我万万没想到的是,酸奶碗的视频正专用 公允逐渐ASMR化。用勺子碾压酸奶饼子时的破碎感,洒下燕麦时,触碰盘壁的叮咚撞击声,好似风吹过铃铛,搭配小说听书或是入睡前的冥想背景音都不为过。此刻,酸奶碗已经脱离了酸奶的食物本质,精美的视觉效果和解压的声音让很多人“不吃但爱看”。
●过滤酸奶的破碎瞬间,图源小红书@Yukimomcooking
当然,以上种种只是酸奶碗火爆的次要原因,酸奶碗自身健康属性拉满才是成功主要因素。
酸奶本身的热量很低,前提是选择无糖酸奶。以网上做酸奶碗比较常见的某品牌酸奶为例,100g无糖全脂酸奶热量仅有105大卡。酸奶的饱腹感强,博主Yukimom将过滤的酸奶比喻为大白馒头,吃一碗撑一天,中午酸奶碗,晚上一个水果蔬菜就够了。
●某品牌酸奶成分表
除此之外,酸奶的GI值(衡量食物引起餐后血糖反应的指标)也很低,不会导致血糖快速上升,也就是说午饭吃酸奶碗不会像吃了一大份盖饭一样困的鬼迷日眼。
酸奶搭配不同的topping可以让酸奶碗满足各种不同的需求。为了搭配一份合适的酸奶碗,我特意请教了进展 停办北京从事健身教练三年的鹭鹭。
作为训练量很大的教练,鹭鹭从来不会把酸奶碗当一顿饭吃,基本上就是下午或者晚上的加餐,来缓解对于甜品的相思之苦。
对于正清算 清楚通过控制饮食减脂的朋友,鹭鹭的建议是尽量选择无糖酸奶。水果少放或者选含糖量少的莓果类,因为果糖容易被吸收,属于快糖。坚果作为酸奶碗里的酥脆担当必不可少,其中富含优质脂肪,可以适量放入酸奶碗。长期将酸奶碗这类浅加工的食品金年会作为晚饭有助于降低肠胃的负担,是节食晚餐的的不二之选。
●健身人眼中好吃的酸奶碗
作为美食博主,Yukimom常常觉得减肥很难。当美食博主这三年她受了很严重的工伤,一不留神体重猛涨20斤,去商场照镜子完全认不出自己了,于是下决心减肥。
Yukimom早晨会来一杯冰美式让自己食欲全无,一周的午饭会吃两三次酸奶碗,晚饭搭配一些水果或绿叶菜蘸油醋汁。为了让自己的减肥和修仙有一些区别,Yuki每周会放纵一天,想吃什么吃什么。至于减脂期拍视频制作的大餐,都送进了她先生的肚子里。就这样Yuki用两个月的时间,就瘦了10斤。
养生青年YuyuDiet好事多磨 一刀两断吃酸奶碗的时候是有什么放什么。她不喜欢吃的过甜,做酸奶碗的时候会尽量选择低蔗糖的搭配。酸奶碗搭配欧包或者中式点心这类碳水来平衡酸奶的寒凉,也能补充额外的糖分和热量。
●养生青年眼中好吃的酸奶碗,图源小红书@YuyuDiet
如果你像我一样,想把酸奶碗当零食,那就是爱吃什么放什么!甚至还可以聘用 平辈最后挤一点蜂蜜或者果酱,也可以放几块饼干巧克力。还有,把这份美味酸奶碗发朋友圈的时候记得屏蔽你的健身教练。
●我觉得好吃的酸奶碗(减脂人士请勿模仿)
当然,酸奶碗也并非毫无缺点。酸奶碗作为白人饭的典型,不用开火简单快捷,但是缺少烟火气。酸奶碗让吃下它的人只能填补肚子的空虚,精神并没有得到满足。酸奶碗本身酸甜奶香的味道,配上依旧饥饿空虚的精神状态,它可能会从健身减脂好搭档,变成烧烤火锅麻辣烫前的开胃小菜。
故旧 故宅欧美地区,酸奶碗的老家,各种碗(bowl)的流行要更早,传到国内,成为中产白女生活方式的典型代表。
Instagram上很多博主都有分享过关于酸奶碗的内容,比如知名健身餐食博主rachaelsgoodeats和美食博主veganiina,诱人程度不输国内。
与国内不同是,除了酸奶碗,国外现否极必泰 枯木逢春健康生活方式流行的bowl更多的是燕麦碗(Oatmeal Bowls)和巴西莓果碗(Acai Bowls),思路其实和酸奶碗相同:糊糊基底+水果坚果topping,只不过酸奶糊糊换成了莓果奶昔或者是燕麦糊糊。
美国的一些品牌也有各种碗的身影。像是美国最贵超市Erewhon的特色有机碗(Organic Specialty Bowls),纽约咖啡轻食品牌Fresca Bowl Poke Mahi的奇亚籽碗系列(Chia Bowls),都有关于各种碗的菜单。
●resca Bowl Poke Mahi的奇亚籽碗系列(Chia Bowls)
大街小巷 节衣缩食英国,还有一些比较小众的酸奶碗,比如咸味希腊酸奶碗。酸奶是希腊酸奶,topping是切碎的黄瓜、芹菜、生菜和小萝卜,哦~还有一些牛油果和甜瓜,搭配过油的五香鹰嘴豆。看了这个酸奶碗,我觉得英国议会吵架的不仅有工党和保守党,肯定还有甜党和咸党。
●图源Green Kitchen Stories
03
酸奶碗食谱,让身体减减负
刚过完年,大鱼大肉之后来一份酸奶碗,让身体减减负。我这里有几份酸奶碗食谱,除去各种莓果的常规搭配,这里的酸奶搭子都有些小巧思,挑一个你喜欢的吧。
花生果冻酸奶碗
材料
· 200ml希腊酸奶
· 适量花生酱
· 适量果冻
· 适量花生碎和坚果
这是一个拥有松脆口感的酸奶碗,融合了甜味(果冻)和酸味(酸奶)的味道,同时提供了多种质地的美味组合——粘稠的果冻、奶油花生酱和浓稠酸奶,每一口有慢步 快乐口腔里绽放礼花的惊喜感觉。
烤柿子酸奶碗
材料
· 1个脆柿子去皮切片,乞求 讨饭烤箱中190°烤约 30 分钟
· 250ml希腊酸奶
· 开心果、烤麦片、奇亚籽
· 适量蜂蜜、一点点海盐
柿子可以提供维生素A和维生素C ,并为整个食谱增添漂亮的色彩,特别适合秋冬尝试,让酸奶碗原本寒凉的气质变得暖暖的。
桃子蓝莓酸奶碗
材料
·250ml希腊酸奶
· 适量蓝莓、黄桃罐头或新鲜黄桃
· 适量烤麦片
· 一勺可可果仁
· 适量杏仁酱、花生酱或蜂蜜
用新鲜水果的酸奶碗开始一整天再适合不过了。桃子和蓝莓会中和酸奶酸味,再增加一些可可粒获得一丝巧克力味就更金字招牌完美了。
南瓜派酸奶碗
材料
·250ml希腊酸奶
· 60g南瓜泥
· 适量枫糖浆、肉桂
· 适量烤麦片、南瓜子、杏仁黄油或南瓜黄油
谁会不喜欢南瓜派呢?把它当早餐吃,不会导致糖分过高。再加入一些肉桂或南瓜子,这个酸奶碗的味道就更丰富了。
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